Скоро майские: как выбрать мясо и маринад для шашлыков

Чем опасны покупки мяса на стихийных рынках

Покупать мясо нужно в магазине или на рынке, где за его качеством следят специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории.

В местах несанкционированной торговли на улицах, у трасс — опасно. Как правило, у продавцов такой продукции отсутствуют документы, подтверждающие происхождение мяса. Следовательно, можно приобрести мяса больного или даже павшего животного. В итоге не только заразиться инфекционными болезнями, такими как сальмонеллез, бруцеллез, но и паразитарными заболеваниями.

Цвет и запах

Цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бордового, этот параметр зависит от возраста животного.

На свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. Конечно, на поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон — это не опасно для здоровья.

Лучше откажитесь от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Продавцы, правда, утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода, но это не так.

Запах у качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод о том, что мясо подпорчено.

Старайтесь приобретать только то мясо, которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить тяжелое отравление.

Как определить, что мясо свежее

Самый достоверный способ определить свежесть мяса — надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму.

Если сделать небольшой надрез и надавить, то из свежего мяса должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой.

На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое.

Особенности маринада для шашлыков

Сколько готовить

Готовность шашлыка можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, равномерной окраске мяса внутри. У готового куриного шашлыка косточка должна стать серой, сухожилия равномерного белого цвета.

С чем есть шашлык