Специалистами Территориального управления Роспотребнадзора по Тюменской области проверено 9 тюменских предприятий общественного питания, которые занимаются приготовлением и реализацией блюд восточной кухни. В основном, свое внимание эпидемиологи обратили на кафе и рестораны японской кухни, где подают роллы и суши. Напомним, масштабные проверки начались в связи с ЧП в одном из тюменских ресторанов, отведав блюда которого около 20 человек попали на больничную койку с диагнозом "сальмонеллез".
Специалистами Территориального управления Роспотребнадзора по Тюменской области проверено 9 тюменских предприятий общественного питания, которые занимаются приготовлением и реализацией блюд восточной кухни. Свое внимание эпидемиологи обратили на кафе и рестораны японской кухни, где подают роллы и суши. Напомним, масштабные проверки начались в связи с ЧП в одном из тюменских ресторанов, отведав блюда которого, около 20 человек попали на больничную койку с диагнозом «сальмонеллез».Как сообщили «Вслух.ру» в Роспотребнадзоре, во всех предприятиях выявлены нарушения действующего законодательства. Так, в закусочной «Валерия» на ул. Геологоразведчиков выявлены нарушения законодательства о защите прав потребителей. В частности, в меню отсутствует информация о весе блюда (суши), технико-технологические карты и калькуляция, информация на русском языке о продуктах, используемых для приготовления суши, информация на маркировке о дате выработки и сроке годности продуктов, используемых для приготовления суши, документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов, используемых для приготовления готовых блюд. В одном из отобранных образцов суши обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В кафе «Сакура» в ТРЦ «Гудвин» в одном из двух отобранных образцов суши санврачи обнаружили стафилококк. В баре «Триан» (ул. Республики, 79), кафе «Ипподром» (ул. К. Цеткин, 59) кафе «Мари» (ул.Ленина, 76) отсутствует информация на русском языке о продуктах, используемых для приготовления суши, информация на маркировке о дате выработки и сроке годности продуктов, используемых для приготовления суши, документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов, используемых для приготовления готовых блюд. Образцы, отобранные для проведения лабораторных испытаний в кафе «Триан», по результатам исследований, соответствуют требованиям. В кафе «Мари» и кафе «Ипподром» образцы готовой продукции также отобраны и переданы для проведения лабораторных испытаний, однако результаты исследований еще не готовы. В ресторане «Ем Сам» (ул. Орджоникидзе, 60) эпидемиологи выявили ряд грубых нарушений санитарного законодательства. В частности, здесь, как сообщают в Роспотребнадзоре, не соблюдается поточность технологического процесса (обработка сырых овощей, мяса и рыбы производится в горячем цехе); не производится соответствующая обработка яиц перед использованием; нарушается товарное соседство при хранении продуктов (сырые и готовые продукты хранятся совместно, в одной холодильной камере); отсутствует санитарная документация; персоналом не пройден очередной медицинский осмотр, гигиенический минимум; в процессе приготовления готовой продукции используется немаркированный производственный инвентарь. В ходе проведения мероприятий по контролю были отобраны 22 образца сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления суши и роллов. В 12 из 22 образцов выявлено несоответствие сантребованиям, а именно в 11 пробах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в 12 — условно патогенные бактерии. В предприятиях общественного питания «Сибирская корона», «Ростикс», «Планета суши» также выявлены грубые нарушения санитарного законодательства. Среди перечисленных — реализация сложных салатов, которые не включены в согласованный ассортиментный перечень, прилагаемый к СЭЗ; приготовление блюд из сырых куриных яиц производится в условиях отсутствия их предварительной обработки (отсутствует специальное помещение, инвентарь, тара); нарушение режима мытья кухонной посуды (мойка осуществляется под проточной водой); отсутствие дезраствора; неудовлетворительное состояние производственных и вспомогательных помещений. Также санврачи выявили нарушение температурного режима в холодильной камере для гастрономических продуктов (температура в холодильной камере +12); нарушение персоналом правил личной гигиены; отсутствие ведения на предприятии сандокументации. В ресторанном комплексе были проведены лабораторные исследования смывов, взятых с кухонного инвентаря, тары, посуды, оборудования, рук персонала; отобраны 3 образца суши для проведения лабораторных исследований. В результате, при исследовании смывов с рук повара обнаружен стафилококк; в двух образцах суши обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Специалистами управления были отобраны повторные смывы и 2 образца суши, по результатам проведенных исследований установлено наличие бактерий группы кишечной палочки).Как сообщается, в отношении всех предприятий общественного питания возбуждены дела об административном производстве, выданы предписания об устранении выявленных правонарушений, деятельность ресторана «Ем Сам» была приостановлена на 15 суток. В настоящее время тюменским Роспотребнадзором осуществляются дальнейшие проверки хозяйствующих субъектов, реализующих блюда восточной кухни.
