Banner

«Бананы Фостер» – когда нельзя, но очень хочется

Стив очень не любит готовить десерты. Вся эта возня с мукой и сахаром, выпечка и глазировка ему совершенно не интересны. Прошлым летом ему приходилось, скрипя зубами, подавать десерт к каждому обеду и ужину в доме миссис Кеннеди. Но и тогда он при каждом удобном случае выкручивался замороженными десертами, купленными в супермаркете. Подогретые и политые его густым шоколадным соусом, они были не так уж и плохи. Однажды эта проказа вышла ему боком – миссис Кеннеди позвала его после ужина, и сказала, что только что съела лучший лава-кейк в своей жизни, и зря он притворялся, что не умеет печь. Стиву ничего не оставалось, как поблагодарить ее за комплимент и пожать плечами – лава-кейк прыгнул в духовку прямо из морозилки «Стоп энд Шопа».

Тем не менее, есть один десерт, который он готовит с удовольствием – «Бананы Фостер». Именно этим лакомством он меня потчевал в наш первый совместный День Святого Валентина, часов этак в 11 вечера, заботливо при этом приговаривая, что калорий там – всего нечего. Как же.

Блюдо из жаренных в сахаре бананов и мороженного придумал в 1951 году владелец ресторана Бренанс в Новом Орлеане. По неведомым причинам он назвал его в честь своего друга – офицера местной полиции Ричарда Фостера. Десерт быстро стал невероятно популярным по всей стране, и каждая приличная американская бабушка знает, как его приготовить. Стив же, в погоне за оригинальным рецептом, даже съездил двадцать лет назад в Новый Орлеан. Тот же самый ресторан все еще открыт и поныне, а «Бананы Фостер» остаются в нем одним из главных блюд. Стив признался мне, что специально пошел ужинать в Бренанс и заказал особое шоу – когда повара готовят десерт прямо у стола, – чтобы проследить за процессом.

Итак, для этого десерта вам понадобятся: 50–60 гр. сливочного масла; стакан коричневого сахара; полчайной ложки корицы; 1 лимон; 1/4 стакана бананового ликера и 1/4 стакана темного рома (можно обойтись только ромом, соответственно увеличив пропорции) 4 банана (на 4 порции); ванильное мороженное по вкусу.

Бананы режем вдоль и пополам, спрыскиваем лимонным соком. Это поможет им дольше сохранять желтый цвет. Масло и сахар смешайте в сковородке и поставьте на слабый огонь. (Готовим на газовой плите). Подогревайте смесь, помешивая, пока сахар не растворится. После можно влить банановый ликер и добавить к смеси бананы. Когда они начнут приобретать равномерный коричневый цвет, осторожно влейте ром. Дайте смеси пару минут, чтобы ром нагрелся, а потом легонько наклоните сковородку над огнем, чтобы он достал пары алкоголя. Это очень важный момент – пламя будет очень высоким. Именно из-за этого «Бананы Фостер» часто превращаются в десерт-шоу.

Поджигая ром, удостоверьтесь, что волосы собраны в пучок (если у вас длинные волосы), а пламя не достает до вытяжки или любых других кухонных поверхностей.

Ну, а дальше шоу продолжается – в пламя нужно бросить щепотку корицы. Она загорится сотней искр, как маленький фейерверк. Как только пламя утихнет, бананы можно снимать с огня и вместе с сиропом подавать поверх ванильного мороженного. Есть нужно немедленно!

Звучит страшновато, но на деле это очень просто и невероятно эффектно. Кроме того, занимает очень мало времени на готовку. Если вы готовите на электрической плите, поджечь ром можно зажигалкой. Опять же, с большой осторожностью.

Миссис Кеннеди любит «Бананы Фостер» с шоколадным, карамельным и малиновым сиропом, щедро налитыми поверх традиционного десерта. Это всегда сводило чувствительного к следованию рецептам Стива с ума – как будто бананы с карамелью и сами по себе недостаточно сладки.

В один из последних вечеров, когда Стив готовил «Бананы» для миссис Кеннеди, в ее доме собралась большая компания. Среди них был сын еще одного знаменитого брата Кеннеди, названный в честь отца Тедди-младший, а так же сын бывшего премьер-министра Канады – весьма приятный кудрявый молодой человек.

После обильного ужина и поданных десертов гости попросили позвать в столовую повара. Стоило Стиву открыть дверь, они все поднялись на ноги и начали аплодировать, говоря ему, как отлично все прошло. Он в ответ сказал, что хлопать нужно не ему, а домоправительнице Дорне, которая следит за домом миссис Кенеди почти 9 лет. У нее в тот вечер был день рождения, и отметила она его подавая ужин чужим гостям. Тут все бросились поздравлять смущенную Дорну, а сын премьер-министра заявил, что собирается спеть.

Он сел за старинное фортепиано, стоящее в смежной со столовой комнате, и взял первые ноты. Все сразу узнали легендарную песню Rolling Stones. Припев пели хором: “You can't always get what you want. But if you try sometimes, you might find you get what you need”. В переводе – «Ты не можешь всегда получать то, что хочешь. Но если постараться, иногда получается понять, – у тебя есть именно то, что тебе нужно». Дорна тихонько смахивала слезу и благодарила всех. А вездесущие упитанные лабрадоры миссис Кеннеди тем временем пытались воспользоваться отвлеченным от еды вниманием гостей и облизать все еще стоящие на краю стола тарелки, покрытые мороженным и карамелью.

Как и в песне, «Бананы Фостер» вряд ли могут быть десертом на каждый день, только потому что вам их хочется (а поверьте, стоит вам попробовать это сочетание горячего и холодного, сладкого и терпкого – вам захочется еще). Хотя бы потому, что сахара (как и калорий) в них несметно. Но иногда – это именно то, что нужно!

Комментарии

0
11 октября 2011, в 16:48

Если честно, но на любителя блюдо. Мне не понравилось.

Ответить

Все комментарии

Колонки этого автора

Бонусы для стюардессы: бессонные ночи и новые города
0
Догнать Санта Клауса!
0
Про любовь и авиацию
1
Про секс, самолеты и снова про красную помаду
0
Давайте не бояться вместе: почему самолет безопаснее велосипеда
0
Как пережить долгий полет: секреты стюардесс
0
Про доктора Дао и вонючие ноги: за что выгоняют из самолета
0
Как я стала стюардессой
0
Когда Америка мерзнет
1
Почти пропущенный день индейки
9
Круги на воде
1
Лето в Бостоне
2
Худая Америка
4
Толстая Америка
9
The Americans: русские шпионы стали героями американского телевидения
0
Я стар, я супер-стар
0
Право на маскарад
0
Спасибо вам за все
2
До свадьбы заживет
5
Как Пасхальный кролик прятал яйца в траве
0
Скажи платью да!
7
Сколько нужно времени, чтобы в кого-то влюбиться? Пара часов
0
Что русскому человеку делать в Америке
0
It's begining to look a lot like Christmas
0
Нью-Йорк
10
Ураган «Айрин» глазами очевидца
0
Что русскому человеку делать в Америке и как туда попасть
11
Печенье для Кеннеди
3
Я выхожу замуж за американца
12